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旅途美食:云南过桥米线

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-02 06:52:51  

    在大连的时候就喜欢吃云南过桥米线,没想到这次真的来到了过桥米线的老家——云南红河哈尼族彝族自治州首府蒙自。 
    我们从日出走到日落,当我们抵达这个滇南小城时,天已黑雨正落夜好冷,加上感冒,实在有些郁闷。 
   
  不过,一碗热气腾腾的米线冲走了旅途的不快和疲乏,红彤彤热乎乎,一口气干下去,感冒也好了大半。莫非这就是这个城市最著名的“过桥米线”?酒店的壮族小妹妹却笑笑:这不过是最普通的小锅米线,要吃正宗的蒙自过桥米线,得明天早起,才能赶上。 
   
  在云南种类繁多的小吃中,过桥米线应该是知名度最大的一种,据说在昆明,24小时都能吃到。但来到过桥米线的老家——红河哈尼族彝族自治州首府蒙自,为什么晚上没有过桥米线?谜底在第二天揭开:在蒙自,想吃好吃的过桥米线必须赶早。因为烫熟米线的鸡汤要早上的最浓,也最鲜美,到了下午晚上,就得兑了开水,充其量只是草草果腹而已,离美食差远了。因此蒙自一般的米线摊到下午就不做过桥米线了,晚上干脆就歇业,或者改做其他的鳝鱼米线、小锅米线等等。或许这正是如此蒙自人的厚道所在吧。 
   
  心里一直惦记着早上的过桥米线,次日早早就醒来,尽管外面依然雨下不停,不过不能阻挡我寻求美食的决心。 
   
  蒙自的出租车起步价只要三元,市区里走到哪里都是起步价。已经不记得美食的店名了,但我相信司机那不容置疑的眼神,毕竟把最好吃的过桥米线介绍给客人,总是件让大家都开心的事情。 
   
  进得店来,才发现自己还是起得晚了,整个店里已经很热闹了,几乎都客满了,蒙自县城旅游还没有做大,来吃的基本上是本地人。一个小妹上前招呼,在这里从三元到40元的过桥米线都有,但其中二十元以上的就要临时做。想起来云南前,一个同学的忠告:过桥米线10元一套的就顶天了,再往上走的全是噱头,我把这句话牢牢记在心里。那就十元的吧,应该够了。还可以和在大连的过桥米线做个比较吧。 
  十元一套的配菜是店里早就准备好了,马上就送上来了。两个大碟里面放着一堆小碟,切得极薄的鱼片、肉片、火腿片,加上香酥肉(猪油渣),鹌鹑蛋、鸡翅膀、青菜、豆芽、蒌蒿等林林总总真是丰富。可别小看这些配料,正宗的地方总有那么多讲究:猪油渣叫香酥肉,是五花肉裹上淀粉炸的,还非得蒙自的才够香,当地有这么一句话:“一碟香酥,三年学徒”,很有功夫的哦;鱼片也非普通玩意,不是草鱼不是鲤鱼,还是乌鱼;火腿片也有来头,这可是云南的宣威火腿,中国“三腿”之一啊,够鲜;最关键的是还有一碟黄色花瓣,仔细一问才知道,是菊花,据说蒙自的过桥米线最正宗的地方就在于这个菊花,别的地方还都没有。想来正宗的蒙自过桥米线也有吃的时候,还让我碰上了。 
   
  稍等片刻,跑堂就将一碗没有热气冒出但却滚烫的高汤端到面前,据说这高汤用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等炖上五至六小时才行,所以汤色够白。根据旁边的食客指点,先放肉,后放菜,然后是菊花,“待到秋来九月八,我花开后百花杀”,这么霸气的花朵一放,顿时让整个米线色彩一下子就活跃起来。米线上来,再倒进去烫上几分钟,就可以指挥筷子大块朵颐了。 
  如果喜欢味重的,边上还有当地的调料,可以根据自己的喜欢加减。放入少许云南特有的甜酱油、胡椒,红红的辣椒油,看着红红黄黄色彩丰富的米线,什么传说,什么矜持都抛到脑后,大吃才是最重要。 
   
  一大碗米线下来,虽然没有想象中惊艳,虽然吃不完,虽然米线和大连的米线有差别,但汤够鲜,米线够有韧劲;配料够有创意,还有它的纯正品味吃得我口舌生津,浑身热乎乎的,让我牢牢记住了云南蒙自的菊花过桥米线。 

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