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日式铁板烧,一场视觉和味觉的盛典

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-05 23:58:35  

如果说有那么一顿饭,

是“吃着碗里的惦记着锅里”的最佳诠释,

那它一定是铁板烧。

吃着盘子里的美物,

盯着铁板上下一道美食,

滋滋作响就是整顿饭最美的BGM。

日本最贵的料理,便是铁板烧!

和街边的烧烤不一样,铁板烧更显精致,肉质全部非常鲜嫩,都是经过层层删选的,味道更细腻!

铁板烧,其实与西班牙有一段不小的渊源。

在十五、六世纪,西班牙海上力量逐渐壮大,航运发达,终日在海上的船员们为了打发枯燥的生活,以钓鱼取乐,然后将鱼洗净后直接放置于铁板上炙烤。这种海上的料理随着西班牙的殖民扩张传入了美洲大陆。

直到二十世纪初,一位日裔美国人将这种料理的烹饪技术引入日本皇室,经过改良形成了花式的日式铁板烧,由此奠定了“贵族料理”的地位。

除了精巧绝伦的烹饪技巧之外,食材考究也是铁板烧“昂贵”的原因之一。在日本有个说法“只有顶级的食材才能上铁板”。

【嫩煎牛小排】

薄薄的雪花牛肉,在铁板上正反煎上8秒钟左右,就可以吃了,搭配炒大蒜碎和黑胡椒调料,嫩而有香气。

西冷牛排是切自牛的外脊,西冷最佳熟度是五到七分熟,略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼,肉香中混合着浓郁的奶香气。

这款澳洲雪花西冷牛排,带白色油筋,眼肉牛排,雪花很漂亮,眼肉牛排足够嫩,烹饪最简单,口感吃起来弹而有劲,香滑多汁。

【蒜茸干贝龙虾、蒜茸干贝煎鲍鱼】

蒜香伴随着龙虾和鲍鱼,吃下去,唇齿留香

【蒜茸法式羊排】

火候要够好、全熟但又不会老、整个拿起来啃很豪迈,才算合格。

这款内蒙锡林浩特自有牧场直送的特级羊排,选的是羊小排,肉质比普通羊排更紧实,也更有弹性和嚼头。它的肉色鲜红,光亮度高、水分很足。因为产地的原因,羊排肉质鲜嫩且甜,吃起来爽滑而不柴,很是过瘾。因为全程冷链配送,新鲜度有保证。

【芝士大明虾】

好吃到爆,芝士与虾肉完美融合,吃着非常过瘾。

【金牌生蚝、扇贝】

带壳在铁板上预热,再用黄油将蒜蓉炒香,配上酱油最后一起盖到生蚝上面,高级美味,如果口味偏辣的话,可以让大厨加点剁椒哦。

扇贝味道鲜美,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味三大珍品。这款来自獐子岛的扇贝,属于北纬39度独有特产;当你打开扇贝的贝壳后,那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于眼前。因为独特的水质,獐子岛扇贝肉甜美芳香,混合着一种龙虾般的柔和的,又带着大海的鲜美。

铁板烧是直接将食材放在炙热的铁板上烤炙,为了保留食材本身的味道和极致的口感,对食材的新鲜程度要求极高,并且事先不能腌制加工。

而铁板烧,可不止烤肉这么简单,无论海鲜还是蔬菜,甚至跟铁板冰火难容的冰激凌,都能在一方铁板上烧出别样的好味道。

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